Le Château Milon possède trois chais distincts :

• Le chai N°1 : Nous y réalisons la réception de la vendange, la vinification du vin blanc et d’une partie du vin rouge
• Le chai N°2 : Nous y réalisons la vinification du vin rouge et l’élevage des vins
• Le chai N°3 : Nous y réalisons le stockage et l’habillage des bouteilles

Les étapes d’élaboration de nos vins

Notre ligne directrice : exprimer, concentrer et conserver les arômes du raisin

Réception de la vendange

Les vendanges s’étalent généralement entre mi-septembre et mi-octobre. Nous commençons par la récolte manuelle du raisin blanc et finissons par le raisin rouge (et notamment le cabernet sauvignon qui est le cépage le plus tardif).

La chaîne de réception de la vendange est constituée d’une table de tri vibrante qui nous permet d’éliminer les corps étrangers au raisin (cf photo ci-contre), d’un érafloir dont la fonction est d’éliminer les rafles portant les baies et, soit d’un pressoir pneumatique (cf phot ci-contre), soit d’une pompe à marc suivant que l’on récolte le raisin blanc ou le raisin rouge.

La répartition du raisin ou des jus dans les cuves se fait en fonction des dates de récolte (donc de maturité optimale) de chaque cépage et de la qualité relative des parcelles.

Vinification du vin blanc

Vous l’aurez compris, seuls les jus récupérés en sortie du pressoir sont mis en cuve, ceci rend l’élaboration des vins nettement plus délicate que celle des vins rouges car seuls les constituants du jus (composés aromatiques principalement) seront transformés lors de la fermentation. D’où les précautions prises pour que ces jus s’oxydent le moins possible avant leur mise en cuve (vendanges manuelles, trituration minimales, température de récolte la plus froide possible).

Une fois le jus en cuve (cf photo ci-contre), il est refroidi en dessous de 10°c pendant quelques jours afin de ne récupérer que le jus clair par sédimentation. La fermentation se produit par la suite à température contrôlée entre 12 et 18°c.

Vinification du vin rouge

Contrairement au vin blanc, l’élaboration des vins rouges nécessite de mettre les baies complètes dans les cuves, ne serait ce que pour leur donner leur couleur entièrement contenue dans la pellicule du raisin. Après quelques jours de macération pré-fermentaire, la fermentation démarre, la température évoluant dans une fourchette allant de 15 à 30°c (variable suivant les millésimes). Au cours de la fermentation nous procédons à des remontages réguliers afin d’optimiser la fermentation et d’extraire les composants du raisin (couleur, tanins, arômes) (cf photo ci-contre).

Après fermentation alcoolique (d’origine levurienne) nous prolongeons la macération à chaud afin notamment d’optimiser l’extraction des tanins, une dégustation régulière permet ensuite de décider du jour de l’écoulage des cuves (séparation des jus et des pellicules). Enfin nous favorisons la désacidification naturelle des jus écoulés en les maintenant quelques jours à 20°c : opération plus communément appelée fermentation malolactique (d’origine bactérienne).

Elevage des vins

Il se fait en barriques de chêne français pour la gamme des Château Milon blanc et rouge (cf photo ci-contre). La ligne directrice reste toujours la même, les arômes et les tanins apportés par les barriques ne doivent aucunement masquer le « fruit » du vin, nous recherchons une complexité, un équilibre et le respect du terroir non la dissimulation et la standardisation.
Les griottes sont élevés en cuve béton : le fruit pur.
L’élevage dure entre 6 et 24 mois selon les vins

Stockage et habillage

Après la mise en bouteille, le vin est stocké à l’abri de la lumière et des variations de températures dans un chai spécialement prévu à cet effet.

Au fur et à mesure des commandes les bouteilles sont habillées (capsules et étiquettes) puis mises en carton, prêtes à être expédiées.